標題:
[中菜]
煙燻蛋
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作者:
sin0531
時間:
2012-4-12 23:02
標題:
煙燻蛋
煙燻蛋
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材料:
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鴨蛋 2隻
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老抽 1湯匙
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淮鹽 1/2 茶匙
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茶葉 1湯匙
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黃糖 1湯匙
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米 2湯匙
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製法:
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1)鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
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2)立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
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3)以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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4)浸蛋時,準備一隻舊鑊,底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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5)舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
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6)取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來
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PS:
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1)以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
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2)煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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