標題:
[甜品]
焦糖布甸
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作者:
秋月戒
時間:
2012-4-20 12:28
標題:
焦糖布甸
焦糖布甸
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焦糖布甸
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基絲汀@簡易食譜
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準備時間: 20 分鐘
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烹調時間: 20 分鐘
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分量: 預備4個150毫升容量的焗杯
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材料:
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• 鮮忌廉（whipping cream） 160毫升
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• 牛奶 160毫升
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• 雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
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• 檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小
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• 全蛋 2隻
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• 蛋黃 1隻
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• 幼砂糖 50克
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• 熱水 酌量
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焦糖材料:
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• 幼砂糖 100克
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• 水 50毫升
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做法:
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1. 預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。
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2. 預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。
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3. 預熱焗爐至 160C/320F.
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4. 把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
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5. 用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。
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6. 拿出焗爐，放涼後，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃中冷藏至少3小時，或可隔夜。
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7. 吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。
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溫馨提示：
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• 最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
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• 稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。
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• 煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。
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• 煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。
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• 如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。
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• 冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。
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來源: 簡易食譜
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