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[世界知味]
荔枝綠咖哩雞〔已檢〕
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作者:
飄浪。JT
時間:
2012-8-4 15:41
標題:
荔枝綠咖哩雞〔已檢〕
荔枝綠咖哩雞 【 詹姆士 】
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帶皮去骨雞腿2塊、荔枝肉20顆、洋蔥1顆、茄子1根、青木瓜1/4顆、紅辣椒1根、九層塔20片、蒜末2大匙、檸檬葉5片、綜合生菜1碗、椰子水500c.c.、檸檬汁100c.c.、椰奶100c.c.、蒜花生1杯、泰國長米飯1碗
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調味料：
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泰式綠咖哩醬3大匙、魚露4大匙
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做法：
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1.茄子切片並拌入2大匙檸檬汁、蒜花生取半量放入塑膠袋中敲碎並炒香、九層塔取14片切末、檸檬葉取2片切末、青木瓜切細絲並泡冰水、荔枝取10顆切小丁、辣椒切末、綜合生菜泡冰水；洋蔥取1/2顆切小丁，餘量切細絲泡冰水，備用。
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2.起鍋，將椰子水、10顆荔枝肉以調理機打勻後倒入鍋中，並加入九層塔10片、檸檬葉3片以中小火煨煮。
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3.生菜沙拉：取餘量蒜味花生放入搗缽中搗碎，依序加入辣椒末、九層塔末(3片量)、檸檬葉末、青木瓜絲、糖1小匙、魚露1大匙、荔枝果肉小丁、檸檬汁1大匙搗出味道，取出與綜合生菜、3大匙檸檬汁、2大匙魚露拌勻。
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4.起鍋，雞腿肉以皮面貼鍋底，煸出雞油後取出切塊，同鍋底炒香茄子，盛出並瀝出多餘雞油。
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5.綠咖哩雞醬：同上鍋底留少量雞油，爆香蒜末，下泰式綠咖哩醬、洋蔥小丁，過濾步驟1-2湯汁入鍋中，再下茄子、雞腿肉煮熟，倒入椰奶、魚露1大匙煨煮收汁。
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6.取熱長米飯拌入蒜花生碎、九層塔末(3片量)，盛入成品盤中，再灑上黑胡椒，食用時搭配綠咖哩雞醬、生菜沙拉即可。
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7.裝飾擺盤。
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內容來源： 型男大主廚
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:31 編輯
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