標題:
[小食]
蘿蔔絲酥餅
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作者:
lam1028
時間:
2012-8-5 16:50
標題:
蘿蔔絲酥餅
材料:
皮:
# e& G# v2 o6 C1 ?# o6 ~7 |8 s
低根粉 120g
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高根粉 18g
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糖 8g
- N6 l! T/ G( X7 @" n r/ \
固體油 25g
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水 65g
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蛋黃色素 1/8tsp
- R- `* e; M' w5 q* O
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油酥 :
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麵粉 80g
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固體油 35g
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餡料 :
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蘿蔔 半斤
☆夜玥論壇ק' n8 _6 J8 C" |/ f* M, C. ?
鹽 6克
# H" [" ~3 Y( X6 T `" p9 m, {
雞粉 6克
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糖 20克
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生粉 6克
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古月粉 適量
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做法:
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1. 蘿蔔切粗絲，汆水 。 瀝乾與調味料拌勻,雪硬
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2. 油酥拌勻分成2份.
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3. 皮拌勻後分成2份.
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4. 把皮包住油酥，壓平(由中間向上桿上去,再由中間向下捍落成長形)
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5. 揹三摺再桿長形.然後捲成筒形,
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6. 切去頭尾兩邊不平位置, ，中間切成對半，再在中間切一刀，分成4件。
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7. 將有層次一面向下，壓平，捍成長圓形，包入餡料，對摺，將收口揘實像潮洲粉般推為花，用膠刀將多出的皮料切去，然後再摺一摺.即屈入多餘皮就可炸了
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