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標題: [中菜] 酸菜魚片〔已檢〕 [打印本頁]

作者: 飄浪。JT 時間: 2012-8-7 17:56 標題: 酸菜魚片〔已檢〕

酸菜魚片【郭主義】
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鱸魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾800克、蔥段20克、薑片15克、泡野山椒30克、酸菜心(切薄片)200克、桶筍(切薄片)80克、魚湯(取魚骨和魚頭加水熬煮10分鐘)800c.c.
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調味料：米酒2大匙、白胡椒粉1/4匙、白醋1/2大匙

醃魚料：玉米粉1大匙、蛋清2顆、鹽1茶匙☆夜玥論壇×§2 S) V6 i: F5 \  L7 e7 M

做法：
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1.魚肉拉斜薄片，加入醃料抓勻。
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2.鍋中入少許油把蔥、薑爆香，再放泡野山椒、酸菜片、桶筍片拌炒出香味，加入800c.c.魚湯、米酒、白胡椒粉、魚片滾煮，起鍋前加白醋1/2大匙調味即可。
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內容來源：型男大主廚

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-11-19 19:37 編輯 ]

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