標題:
[西菜]
鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕
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作者:
飄浪。JT
時間:
2012-8-10 13:41
標題:
鮪魚佐葡萄酒醬〔已檢〕
鮪魚佐葡萄酒醬 【 詹姆士 】
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食材:
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鮪魚中肚1塊(4cm厚*6cm寬*20cm長)、葡萄30顆(去皮去籽)、洋蔥1顆、綜合生菜1包、杏仁片1/4杯(先炒香)、巴莎米可醋1杯、紅酒1杯、白酒1杯、橄欖油
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蒙特婁鹽、海鹽、研磨黑胡椒
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做法:
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1.洋蔥1/2顆切絲,並與綜合生菜一同放入冰水中冰鎮,備用。
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2.鮪魚中肚均勻灑上蒙特婁鹽醃漬,取出切厚片,備用。
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3.酒葡萄醬:起鍋,放入葡萄果肉、白葡萄酒以中小火煨煮至滾,再轉小火繼續煨煮入味,盛出隔水降溫。
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4.紅酒醬汁:起鍋,取洋蔥1/4顆切丁,與巴莎米可醋、紅酒一同入鍋以中小火煨煮至滾,再轉小火煨煮入收汁,盛出過濾並隔水降溫。
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5.起鍋,取鮪魚中肚下鍋煎至5分熟,取出備用。
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6.將綜合生菜、洋蔥絲瀝乾水份,加入橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻。
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7.取綜合生菜、洋蔥絲鋪底,排入鮪魚中肚,淋上酒葡萄醬、紅酒醬汁,最後灑上杏仁碎片、海鹽、黑胡椒即完成。
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8.裝飾擺盤。
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內容來源 : 型男大主廚
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本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:46 編輯
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