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標題: [世界知味] 越南牛肉河粉 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:33 標題: 越南牛肉河粉

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分類+ k/ c  _8 i3 U7 H& L9 H+ L
材料
份  量

高湯牛尾 (oxtails) 4 磅) B9 x: g3 F/ Q! [
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老薑一塊(3吋)
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洋蔥(大) 一顆最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 T3 ^6 ]1 v# W0 K7 {5 i

鹽一大匙

魚露  (fish sauce) 1/3杯

八角 (star anise) 8粒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, i8 ^1 M' r8 w7 A% ^
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丁香 (Cloves) 5粒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' k# s! h8 f$ I) u
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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小茴香 (fennel seeds) 1匙

月桂葉 (bay leaves) 3片

水  大約 1+ 1/2 加侖bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* I: }# ]$ Y$ t1 L- v, y% [- K

配料河粉 1 磅bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 e: w1 R" A% e8 g! d  G

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九層塔(切段)Basil 1/2杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ m4 t4 n- s5 `/ Y* @5 S# }
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 ; t2 S, d" b" |- ~- k% d& V
歐芹(切段) parsley 1/2杯 ☆夜玥論壇×§! ~" u7 q: l' t- V- a' i+ q
豆芽菜 1+1/2杯

檸檬〔切塊〕 3顆

辣椒適量

嫩牛肉(切薄片) 3/4磅; S1 f8 @* ~( e! `1 d# H+ t

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操作過程: 6 ^8 S0 e5 m. s5 |% L) ]. w4 U
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。1 D4 z2 }4 _& g) F/ w
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) L" p! Q0 p( n$ }
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。www.ds-hk.net. T- b) n# T+ n% \5 B
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" m; G/ k  D  s. X, \( z/ e
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5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ [1 \  f3 s1 n% A- n4 l( l
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6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。% D! k3 u+ ?. |$ G7 Z

7.將所有香料裝入香料包。

8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。' A  p- |: o+ ^7 I

11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。

14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕

15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。* t4 g% R+ q7 h

16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

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