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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料

醬油 3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. \+ l3 u" d! t( y7 x" ?2 n1 u
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蒜泥 1 匙& Z$ l; r( p/ O6 U, _
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薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙www.ds-hk.net7 N, j4 e) K( p
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糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙0 k3 K; a) }0 j


　麻辣油

白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許

糖少許www.ds-hk.net" A" @1 `/ V0 L! I
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沙拉油 1/2杯

操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ^9 X$ `2 }$ P+ o! T8 p

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分  類bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; N. w5 J* [1 E
材  料
份  量☆夜玥論壇×§# A% P$ ]3 _, g
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肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯www.ds-hk.net% B3 I! j4 J) a. J, c1 }

醬油 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 h# F. l3 U' }# D8 N% \
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薑沫少許☆夜玥論壇×§# [9 s$ o  X" B# P" p

水 1/4杯www.ds-hk.net& C9 ?/ ]  J1 x6 x  \
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酒 1/2匙

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肉醬做法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 |3 X5 n) z, j0 j
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 p0 @: U3 X5 l4 g( E! I2 [1 b
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 ☆夜玥論壇×§( y: E. g, P& _8 n) O. F' I% b& s

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. P5 |0 t& G5 g9 A6 \

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。www.ds-hk.net. _* b5 o  ]3 G1 U) y+ u. P. U

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ^% w' Y5 x" j7 c8 X4 R

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' \( T8 i8 i8 s" _  @1 ]

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝$ L$ B7 x* u; e  B; W
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙www.ds-hk.net. D( P4 o0 z9 D
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* S; _, |8 S. t; Y% t

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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 www.ds-hk.net. g3 e0 N; l1 V$ `% L& c

中火溫熱十分鐘，不要過熱。 2 W3 ~9 L1 u4 v' p  e0 T
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: g( L! ?- N# q! @$ ]: ^

用沙布過濾後裝入瓶內。www.ds-hk.net$ A/ z4 J9 X9 |/ q
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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