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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料3 u5 H5 L) U# w; N% y

醬油 3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 F& x0 e- [0 u3 L4 v

蒜泥 1 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 }( \9 J; m1 I% ?6 u$ p

薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙☆夜玥論壇×§0 e1 `5 F/ R$ {: i8 N
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芝麻醬 1 大匙www.ds-hk.net) g( ~/ P- i+ T0 R8 m4 O- ^

香油 1/2 匙www.ds-hk.net+ |+ e& v0 V( G5 j$ U
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花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙☆夜玥論壇×§/ J2 I! P2 R/ {, ^4 S- a4 A
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白胡椒粉 1/4 匙

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　麻辣油
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白芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 q" F6 T+ o* E; E, W

黑芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* \0 ]" x$ V. e2 V2 d: }
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韓式辣椒粉 1/4杯☆夜玥論壇×§9 P! M+ L( D  X! M, z
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白胡椒粉少許☆夜玥論壇×§; d! `0 U, ]4 f  C' a6 F& D8 }

糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ e9 |; `. b5 M, G, q& o7 w* B; I0 t

沙拉油 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, B# y+ c, y5 N* `9 X1 w( h

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操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。☆夜玥論壇×§) E* r! s" G2 G0 T8 J# r3 u5 |

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 G" L) C7 G7 h  f0 `, z7 H
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分  類
材  料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& p  z3 u4 r3 Q
份  量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. r( O" m2 I% C" M

肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! [# u* ?$ m6 c5 z, B1 [. \$ T

醬油 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 T+ ^  _( `1 I8 @
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沙拉油一大匙
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糖少許

薑沫少許+ V0 E; l# n* `2 q1 D. M( h
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水 1/4杯

酒 1/2匙
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肉醬做法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 h, j+ Z4 K# e$ B/ X' q+ y
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 H5 i1 T0 N7 J) J8 w! {

自製麻辣油:www.ds-hk.net8 a7 @3 n! C, }  d
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕

　
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w8 {3 i( P: o
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 i. l$ g" U. q- N3 q2 [& |
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。www.ds-hk.net: n% V! Y% w9 b$ w+ j7 S, _6 [! H4 S1 g

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

　

　
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% a- Z. [1 n# ?* K& @
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 H" n; C7 {1 L0 v, s
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。☆夜玥論壇×§  {$ _% [. D# ], U- \
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。; x, x9 x1 c+ L/ k. Z6 R

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ~3 W& b( ~6 K4 f" Z/ a

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材  料份    量 www.ds-hk.net$ [) V; ~% v! L% p: o7 S* s
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙( @+ d, D  _& B/ L" l4 d1 D

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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