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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428    時間: 2012-8-17 20:35     標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

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2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,
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4 k& S6 R- H8 |4 N+ H. d☆夜玥論壇×§      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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5 }) `0 J8 ^  H; |7 _- b6 L9 q/ i☆夜玥論壇×§3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 H5 i1 T0 N7 J) J8 w! {

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  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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! J- [  J( O' ?: d2 o" t☆夜玥論壇×§湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ w8 {3 i( P: o
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1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 i. l$ g" U. q- N3 q2 [& |
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2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。www.ds-hk.net: n% V! Y% w9 b$ w+ j7 S, _6 [! H4 S1 g

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% v( L  C# k& `4 Iwww.ds-hk.net韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!
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此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 H" n; C7 {1 L0 v, s
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。☆夜玥論壇×§  {$ _% [. D# ], U- \
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此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘,不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 19:54 編輯 ]




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