標題: [甜品] 芋頭酥〔已檢〕 [打印本頁]

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作者: cc0428    時間: 2012-8-18 11:26     標題: 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
- W1 @, I; S1 Q$ d☆夜玥論壇קwww.ds-hk.net! V( r5 |0 u9 c8 l5 k4 l  Z
分  類/ u0 w2 x, L) {7 }6 ], U; v6 M
材  料 百 分 比 份 量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Q! R+ E& d0 D
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g ☆夜玥論壇ק  |  t! E; m, o& ^* k
糖粉 10% 15g
1 G, Q; s$ {1 J' C6 S& X- a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白油(或豬油) 40% 60g
  c) y2 \9 l3 Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源水  40%  60g
! z& n- |# L, A+ B. F, J& t. Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* \$ U' a+ a. R- D6 D
白油(或豬油) 50%  60g ☆夜玥論壇ק. f0 o& N6 n' z1 s' G' y
芋頭醬香料 少許 ~
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) W* Y9 |# J# F; @: r　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。☆夜玥論壇ק3 ]9 H( Z1 x" P. r* d

2 ]( Y% T/ g7 O: J+ g& U內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ☆夜玥論壇ק4 b& r: W* w& L; X

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製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 v; O, d3 e9 x& o, p
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 $ s6 ]! t# Y# R2 d. M8 j
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' j3 V# |$ V  M) X) q 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右   W# M0 T: k# I! g

. I6 \* D! M  I/ y- X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 / ~6 I5 Q7 l) T% {3 T, x

7 g: S* f$ s3 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 S! N4 _9 W* g/ O. S6 B  Z

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$ \/ r; t' Y! R/ f. R. C% L5 d$ Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 www.ds-hk.net* A" F( i: D7 E/ I

5 Z+ @% V& e) `, Y  ]4 V7 I* s0 w/ Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 www.ds-hk.net' L8 C" ~' s4 N- [0 q

9 [8 w# a2 V" W9 S4 c/ z買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ www.ds-hk.net. k9 K7 I- s0 `, N: D( V8 v8 x

, b6 S9 c; u6 U( X- ~* C因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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# U6 n9 h9 Y( z& F☆夜玥論壇ק芋頭酥為什麼常常會裂開? www.ds-hk.net! G: L5 B) `, V- T! D
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

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