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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉www.ds-hk.net' |8 t9 z5 ^; V) m# P$ x
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材  料☆夜玥論壇×§$ W+ [, ~8 j0 H' n! L) m1 m; v
份  量www.ds-hk.net- C- r$ B% s/ x* x& E
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牛腱【切塊】 2磅
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花椒粒 2大匙
蒜 5 粒
青蔥 4根 7 f2 X& x( ~& `2 M  E/ s! E
薑 8 片
米酒  1/2 杯 www.ds-hk.net, _: \/ a6 R1 C5 I: C2 ~
醬油  3/4 杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 b& f* D6 O. m2 [, C: Q
滷包 1包
辣豆瓣醬 2~3大匙
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, h- R+ c* C6 O+ |2 g" H
冰糖 3 大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 _; F) D7 k8 Y+ i
水適量
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操作過程: www.ds-hk.net2 z' p4 u8 @/ x# V8 t3 N2 X1 ?

紅燒牛肉 :☆夜玥論壇×§& h8 S" I4 b2 M( [% y

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。

油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 www.ds-hk.net0 J9 A$ O1 M$ t2 Z
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加入牛肉、米酒拌炒。 " @$ T2 j/ O' {. {: [1 m$ ?
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。 ☆夜玥論壇×§# k. c, V$ J9 O) e
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牛骨高湯

材  料
份  量www.ds-hk.net# e4 M5 v  q, M7 w' o8 h, ?0 ?
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　牛骨 3 塊

　草果 2顆 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 I7 j  W2 s& R1 @& |" L9 m
甘草 4 片
三奈(沙姜) 2 粒
八角 2 粒 ☆夜玥論壇×§* P& q* x) e; _! ~6 g# T/ b$ }" y4 C4 }
桂皮一錢
陳皮一錢
胡椒粒兩錢 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 L" S' c  |, g. k
小茴香 3錢 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) y! J" @; \6 f& v/ W9 l  t
　水適量 " f! ~) r" L. S* a, l2 l6 i5 J8 M1 ]6 _
　洋蔥  一顆最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 w% |& N+ O( m7 ]; A; J
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, d# G/ i9 Q0 [$ |- J/ y& t
蕃茄一顆 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% `% F( a* |+ V( w5 a
米酒適量
鹽適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 [8 k# L8 q, `8 s6 {5 w- _. l
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牛骨高湯 :
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。 ☆夜玥論壇×§/ j! k. G. w  l$ p4 P

所有香料裝入滷包袋內。

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。
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加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。 ☆夜玥論壇×§! W: S* A! C/ a1 Z

用細濾網過濾殘渣。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  F4 z9 [  S* _% e+ V
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組合:
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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ d2 }" v% x2 D& H8 W0 p1 k

輕撤少許蔥花、香菜。
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，www.ds-hk.net' g5 e5 Y8 P3 s' M8 K* Z

牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。

牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！

我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，

湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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