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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉

材  料' s# T' Y* W) c# {
份  量www.ds-hk.net" {1 P: `2 z) x1 ~* F1 ]. H

牛腱【切塊】 2磅

花椒粒 2大匙 + q; d( q1 x- }; t: M9 m/ C
蒜 5 粒
青蔥 4根最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ^( T' s: J% E1 s* J. `7 ~
薑 8 片 2 @' e4 V' K% \: X/ f7 h( j6 j4 I
米酒  1/2 杯 + X/ @6 _) x2 y% b* P4 D
醬油  3/4 杯 : ]( a; ~: x5 ]- m% A+ i
滷包 1包 ' @$ R" o& O* }; _  |3 r' {
辣豆瓣醬 2~3大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; {  n9 d- W% a7 B5 v1 q# w0 y
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙 www.ds-hk.net) k* h/ U/ I( l1 y
水適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! |! J. E9 |8 V# w, ]) Y$ k
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操作過程:
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紅燒牛肉 :bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 k2 P4 [1 f* C. W- G

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。 www.ds-hk.net; _# j" I9 @3 M

油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* a- @. s" R; @& A& i- w
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。

加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。

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材  料
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　牛骨 3 塊
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　草果 2顆
甘草 4 片最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ n4 u' n) J: `/ Z' ?% d
三奈(沙姜) 2 粒
八角 2 粒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# R' S+ @" o' [& q
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胡椒粒兩錢
小茴香 3錢
　水適量 # r  D5 S, V! k2 H9 S5 b0 {
　洋蔥  一顆最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; J' a- H' k8 m3 A  \, X% P  y# e6 L, \
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條
蕃茄一顆 # u7 L* x' N: H( d5 v0 Y
米酒適量 www.ds-hk.net& S; H8 A% O- `2 z: ?# H
鹽適量 ☆夜玥論壇×§2 r! p6 X6 z8 I) y) S7 D' X
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牛骨高湯 :☆夜玥論壇×§3 M7 D4 @5 r  P3 f/ K
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。

所有香料裝入滷包袋內。 www.ds-hk.net( z! z: }* ?2 o* i% p! A0 G' X
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 www.ds-hk.net3 I- [9 W- V) f# B" {" h

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。

用細濾網過濾殘渣。
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組合:

麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。

淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 ☆夜玥論壇×§% V% |8 g& h% J; v* U

輕撤少許蔥花、香菜。
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 v- Z8 X# i3 n2 k' K& X& e/ ^6 h

牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' ^. l: o. P" ^: |( D6 k
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。/ X' H1 h7 |/ ~7 [4 c
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 q: q- v0 s7 `& M2 {
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，☆夜玥論壇×§. s$ \$ A% J3 ]5 ?
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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