標題:
[中菜]
香菜豬肉餃
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作者:
cc0428
時間:
2012-8-19 21:46
標題:
香菜豬肉餃
分 類
1 |0 |' W7 X; y& s4 l☆夜玥論壇ק
材 料 百分比 份 量
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水餃皮 中筋麵粉 100%
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500 g
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水 50%
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250 g
0 ~. u! j; A j+ U4 u1 C0 S☆夜玥論壇ק
鹽 0.50%
( C" ]% U. O/ C
2.5 g
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菜 香菜+白菜 適量
7 B# |3 r9 a: @9 s! @
適量
. U6 r7 G- X" G) b* C; a2 m
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肉 絞 肉 100 %
Q& d8 b4 O9 B7 [% z# B
600 g
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調 味 料 鹽 1.5 %
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9 g
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糖 ( or 味精) 1 %
2 ?' I( C5 H( d: J0 V6 b/ p" }☆夜玥論壇ק
6 g
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香菇素蠔油 6 %
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36 g
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甜麵醬 2%
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12 g
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香油 6 %
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36 g
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白胡椒粉 0.5 %
( |& G# g8 F$ u* z. p2 X& L
3 g
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蔥花 20 %
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120 g
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薑末 8 %
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48 g
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水 20~25 %
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120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。
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