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標題: [中菜] 醉雞（２）〔已檢〕 [打印本頁]

作者: minimiki 時間: 2012-8-26 17:44 標題: 醉雞（２）〔已檢〕

自己一直很喜歡這道菜(因為愛喝酒~><)~www.ds-hk.net4 n4 i4 v: E: L* Q) t* h
所以來跟大家分享一下自己動手作得小心得~
希望大家不會嫌棄

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材料：
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1.土雞腿３支（大雞腿，兩截的那種，不是棒棒腿） : J  x6 i8 [0 J* B& L
2.陳年紹興半瓶（依個人喜好決定：紹興／花雕／米酒／白蘭地） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 \( N( V: W9 g/ H2 n" u" t
3.當歸２～３片，甘草２～３片，枸杞３大匙，黃耆３～４片， www.ds-hk.net" G& i- c& I; e' Q
4.鹽（少許），冰糖ｏｒ味淋（適量）
5.鋁箔紙３張www.ds-hk.net4 \  N, ?7 R; P, Q( ~* L

作法：
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１．雞腿去骨：從底部中央劃開至骨，將骨頭周圍的肉割開，然後用手將雞骨剝除．(可以請老闆幫你去即可^^)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' R1 i; N$ W( C" C. l
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２．將鹽巴均勻的灑在雞肉兩面，灑好鹽後，稍微將鹽粒按摩，讓雞肉入味～
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３．將水＋３、４藥材香料用一口鍋煮至沸騰後小火滾一下悶住放涼．（味道依喜好調配，但鹹味要稍重一點較可入味~不過要記得雞肉也有加鹽了）☆夜玥論壇×§4 z. `, z9 F' g; r4 d* P) F  W

４．準備另一口鍋足夠放進所有的雞腿．將醃好的雞腿捲成長條狀，用錫鉑紙將雞肉包起兩邊捲緊(一定要緊一點才不會打開後散開)，放入電鍋裡煮熟．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 S* M7 K2 G4 p+ `
(電鍋跳起後務必再加悶個15分鐘以上~不然會像我第一次做時~笨笨的打開~裡面肉還紅紅的= =")
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５．要泡雞肉前再將紹興酒倒入３中混合（如怕酒味太重可放少一點或是和藥材一起滾）

６．取出雞肉剝除錫箔紙（注意會有很多雞汁流出很燙）將雞肉放進事先準備好的容器中，再將酒湯淋在雞肉上，湯汁一定要蓋過雞肉，如果水真的太少就每隔一些時間要翻面，等湯汁較不燙後再冰入冰箱，放進冰箱一個晚上就大功告成了！

７．上桌前再切成薄片，在雞肉上淋上湯汁，放一點枸杞點綴．' E# o" y$ [; n3 p9 [
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Ｐ．Ｓ
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1.雞骨可以熬湯，但去骨真的還蠻費事的，所以可以請肉販幫你去骨是最好的，最好選土雞肉質較好唷～
2.雞肉灑鹽巴時不用太多，因為泡藥湯時裡面也會加入鹽巴
3.蒸好的雞湯可以混入藥湯中一起浸泡雞肉，所以一開始煮藥材的水可以不用太多，雞湯也會有鹹味所以此時要再試一下味道
4.我用電鍋蒸三支雞腿時內鍋沒放水而外鍋放１杯半的水跳起來後悶１５分即可
5.雞肉吃完酒湯保存好的話可再泡雞肉唷，但泡之前要重新再加熱煮滾試味道一下，酒湯會越泡越香唷～bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Y4 l8 W6 k  {3 S8 L
好啦～以上就是我這次做的心得啦，如果有錯再請大家指教囉～
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我是在小米桶學做的，裡面有教如何包雞捲和去骨唷給大家參考

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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 22:47 編輯 ]

作者: slucifer13 時間: 2012-8-30 07:32

土鸡肉质一般都比食用鸡紧凑有嚼头吧~
这个做法没试过，下次试试，看起来是挺好吃的。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 s9 u! Q: o6 e: t2 \" v
PS：有图片介绍就好了。

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