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標題: [中菜] 醉雞(2)〔已檢〕 [打印本頁]

作者: minimiki    時間: 2012-8-26 17:44     標題: 醉雞(2)〔已檢〕

自己一直很喜歡這道菜(因為愛喝酒~><)~www.ds-hk.net4 n4 i4 v: E: L* Q) t* h
所以來跟大家分享一下自己動手作得小心得~
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1.土雞腿3支(大雞腿,兩截的那種,不是棒棒腿) : J  x6 i8 [0 J* B& L
2.陳年紹興半瓶(依個人喜好決定:紹興/花雕/米酒/白蘭地) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 \( N( V: W9 g/ H2 n" u" t
3.當歸2∼3片,甘草2∼3片,枸杞3大匙,黃耆3∼4片, www.ds-hk.net" G& i- c& I; e' Q
4.鹽(少許),冰糖or味淋(適量)
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1.雞腿去骨:從底部中央劃開至骨,將骨頭周圍的肉割開,然後用手將雞骨剝除.(可以請老闆幫你去即可^^)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' R1 i; N$ W( C" C. l
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2.將鹽巴均勻的灑在雞肉兩面,灑好鹽後,稍微將鹽粒按摩,讓雞肉入味∼
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3.將 水 +3、4藥材香料用一口鍋煮至沸騰後小火滾一下悶住放涼.(味道依喜好調配,但鹹味要稍重一點較可入味~不過要記得雞肉也有加鹽了)☆夜玥論壇×§4 z. `, z9 F' g; r4 d* P) F  W

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(電鍋跳起後務必再加悶個15分鐘以上~不然會像我第一次做時~笨笨的打開~裡面肉還紅紅的= =")
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5.要泡雞肉前再將紹興酒倒入3中混合(如怕酒味太重可放少一點或是和藥材一起滾)
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0 q/ h5 i3 {0 a  e8 `% w) k☆夜玥論壇×§7.上桌前再切成薄片,在雞肉上淋上湯汁,放一點枸杞點綴.' E# o" y$ [; n3 p9 [
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P.S
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1.雞骨可以熬湯,但去骨真的還蠻費事的,所以可以請肉販幫你去骨是最好的,最好選土雞肉質較好唷∼
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6 i6 b% P# Y9 N+ A( M: r; V☆夜玥論壇×§3.蒸好的雞湯可以混入藥湯中一起浸泡雞肉,所以一開始煮藥材的水可以不用太多,雞湯也會有鹹味所以此時要再試一下味道
( u4 B# H( s/ v  m3 k9 u☆夜玥論壇×§4.我用電鍋蒸三支雞腿時內鍋沒放水而外鍋放1杯半的水跳起來後悶15分即可
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好啦∼以上就是我這次做的心得啦,如果有錯再請大家指教囉∼
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我是在小米桶學做的,裡面有教如何包雞捲和去骨唷給大家參考bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Y" ~& d# Q9 t' _0 A0 a  v% ^- j% l
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:47 編輯 ]
作者: slucifer13    時間: 2012-8-30 07:32

土鸡肉质一般都比食用鸡紧凑有嚼头吧~
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PS:有图片介绍就好了。




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