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標題: [甜品] 各式馬卡龍〔已檢〕 [打印本頁]

作者: a8243268 時間: 2012-12-5 20:54 標題: 各式馬卡龍〔已檢〕

原味馬卡龍
【材　料】
杏仁TPT  250公克 www.ds-hk.net& {3 @% u1 ]: L0 _, o
純糖粉  100公克 & G: |* i9 z+ B
蛋白  100公克
細砂糖  50公克 www.ds-hk.net1 S% D1 z+ h2 T: S; v

【做　法】  # h0 r6 {! E6 F* E. z: X( v# Q
1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。 2 N) R: C5 B. [9 H; }0 S7 H" ?
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 ☆夜玥論壇×§- t. I- a8 [/ A2 F; D
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- a$ S$ H2 c' A- Z! ~) S
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ J  i5 g* c# r" x8 @
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 ☆夜玥論壇×§' G7 _+ t! L3 x7 ^
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【備　註】  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 b# Q$ q+ t" Z9 g8 V, U
●杏仁TPT是什麼？bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ~! K, K, S6 e9 a6 m% b1 R" f
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 \7 o+ Y+ o0 s4 r) K

葡萄馬卡龍 www.ds-hk.net8 f3 G' L% y& N' G
【材　料】
材料1：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 N9 o2 ?. o" |- J/ H! r! H) Y
杏仁TPT  250公克
糖粉  100公克 + @' A# x+ ^' D( w! C
葡萄果汁粉  5公克 ☆夜玥論壇×§3 t. V& p" h: q9 @" e/ i3 c2 i/ ]
蛋白  100公克
細砂糖  50公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 D) D; `' n) B" t' H0 R4 O) f
紫色色膏  少許 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) n# {+ u$ r) V+ P+ L( i
材料2：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( U7 H8 C- b2 C  h( e
優格巧克力  100公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  R: D" @7 ?' ^, O  E3 Q/ ?
☆夜玥論壇×§+ \& {2 m0 q8 _$ i8 ]
【做　法】
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 www.ds-hk.net7 q1 [2 c( r# B2 ?. [! x
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 P) B. z5 U  a$ g( I
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 F: a% @5 ]' \3 x  m$ y* h. q, l
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

抹茶馬卡龍 0 b7 f7 t& Z' D, s9 u
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【材　料】  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 t/ ?1 l. ^5 @' B2 A0 `* I4 W$ I
杏仁TPT  250公克 ☆夜玥論壇×§' Y% I; r; o2 H, `" F
糖粉  100公克
抹茶粉  5公克 & [1 V3 ]* A+ Y3 t6 M# x. ]
蛋白  100公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 w2 e) j9 |8 i5 {
細砂糖  50公克 ☆夜玥論壇×§5 i! }1 g. b+ k& `! z
綠色色膏  少許
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【做　法】  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 }- J' T! t  q# A3 m& W
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。☆夜玥論壇×§  r+ }. s- p- X! ?4 x* h
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 M% W4 v* e9 h: X, I9 W: t
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 ☆夜玥論壇×§6 p# F  }& s, l+ `' k- z) j
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 C  N& R7 ^7 m
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

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棉花糖馬卡龍  # r1 f9 m2 D8 g: o2 s* m2 d# b
【材　料】
材料1：8 E5 d! Y, a+ t
杏仁TPT  250公克
糖粉  100公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" L% c  Q& P) }+ `% r5 V2 _
青梅果汁粉  5公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 z; f7 j% P/ W& S( Q% @4 Y
蛋白  100公克
細砂糖  50公克 ☆夜玥論壇×§! M) m/ D1 T, ]4 B+ W% a
綠色色膏  少許 ☆夜玥論壇×§& Y- \# P; b! c6 c% e" c
材料2：www.ds-hk.net  w& D6 C4 Y; i
檸檬棉花糖  100公克 / i6 r# t1 z7 d( R: B% e" w

【做　法】  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 X) H1 P4 a2 Z7 M9 z/ x
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- b! G: l7 D5 Z; j3 o# b8 W+ h
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 www.ds-hk.net6 T6 @7 k3 g( |8 v9 e, l
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。 www.ds-hk.net" K$ d/ l: _. ]
9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。 www.ds-hk.net: v8 e! e+ `- X3 y
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草莓馬卡龍
【材　料】
材料1：☆夜玥論壇×§8 m: m3 [9 Q$ \$ J- y9 X
杏仁TPT  250公克
糖粉  100公克 . ^) d: Z; W( q5 ~
草莓果汁粉  5公克
蛋白  100公克
細砂糖  50公克 ( z" m( c- [' V& m9 _5 G6 v
粉紅色色膏  少許 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ c  E0 B2 k' i' I  V  s8 u& Y
材料2：8 X. l. m! M. I( n$ m- B
草莓巧克力  100公克 www.ds-hk.net4 X; L4 N9 H1 w9 L! r. F/ E
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【做　法】  www.ds-hk.net$ S% ?; \7 x) C3 q
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。 www.ds-hk.net) U0 c1 l/ t, V% X1 |+ X
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 . |& ^# w5 p2 ^% M- g( H; U
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  k" B" O8 h# A, P. y  p7 l
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% s9 C8 S$ a2 p: Q& }0 M
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 0 p- J) Y- V( n
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。
9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
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檸檬馬卡龍
【材　料】 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. B3 P; Q/ V1 `- `
材料1：
杏仁TPT  250公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 o2 y4 g: G! M9 f- i$ Q8 D% t; M
糖粉  100公克
檸檬果汁粉  5公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" o& f4 w( n5 n; U: i+ a2 O
蛋白  100公克
細砂糖  50公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# _, L3 F) T' X
黃色色膏  少許
材料2：
苦甜巧克力磚  適量
布朗尼小圓球蛋糕  2個
苦甜巧克力磚  100公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 t9 ^" A$ c7 w1 J; v' r5 N
動物性鮮奶油  100㏄
醋栗  適量 www.ds-hk.net6 i1 l6 ]4 s4 Q& |

【做　法】
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 s6 w" H& t0 f3 Q
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。: I/ ?/ S# i4 e& M" b! H  j! V

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椰球馬卡龍  & |$ K" [- J. K2 A  g: F8 n9 X1 ~
【材　料】
杏仁粉  60公克
純糖粉  60公克
椰子粉  70公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 D3 J% t7 \7 q3 @, o( j
蛋白  100公克
細砂糖  50公克
鹽  1公克
糖粉  適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! G! i; A+ t; b. r3 m- J
巧克力醬  適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' J  s$ H% H% Y1 ]2 }( U

【做　法】  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- v* N/ s" A' r9 P% Q
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" W" A- {" a' j. K* S
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 h8 x7 X% O" N+ k, x- F
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ Q8 H2 r: ^  x
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。 - X% `" T, u( J) W3 v/ m
6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。 www.ds-hk.net8 N& [1 q9 @% `' _
7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。 www.ds-hk.net7 v* F' G/ \: r* q) i  E$ C# r
8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
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[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2012-12-16 16:31 編輯 ]

作者: S.D.K 時間: 2014-7-22 02:56

作者你真是太棒了！！！9 O. ]2 b; a, V9 w( W
很感謝你的馬卡龍做法

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