標題:
[中菜]
【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕
[打印本頁]
作者:
virgoyi
時間:
2013-2-5 21:13
標題:
【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ R+ ~5 Z7 O U4 J. Y& q
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" h4 s# Z5 ?! ]# n0 G" w$ z
所需的材料：
- J9 \! U: u$ B& t☆夜玥論壇ק
豬肉泥 600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
www.ds-hk.net2 t) U8 }% w; N
荸薺 12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
1 _3 C) q% u1 ^! }www.ds-hk.net
豬油 150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
9 B. J% L; U6 i5 O1 t# S+ fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
雞蛋 1個
; `0 V- O0 v1 U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
蔥姜水 1大匙
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 b* c( M) g- p3 x: e1 r# v
- j" W- d3 P+ a% [' y% t# O1 uwww.ds-hk.net
調味料：
1 a2 q& C( P% N) _3 q
鹽 1小匙
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 G2 ?6 @) I7 ]8 I+ d/ P
醬油 2大匙
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 \9 h' T$ r6 I3 @- v
麵粉 1大匙
) Y8 g* g* P. E5 n5 ~; A# Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
糖 1小匙
' R! g( i, l7 D: V+ @* Y☆夜玥論壇ק
胡椒粉 1小匙
" o9 m& h6 l& c4 f2 W
蠔油 1小匙
☆夜玥論壇ק7 R- s* m( D) K) _# r; f
黃酒 1大匙
- h/ g8 ^ n* R6 I
太白粉 適量
1 T% E, Y( @1 ~! I: I0 a' W: G$ X0 a
: P5 u* f7 G4 Y$ [, [. h
配菜：
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" i1 Z- X$ s: M5 c, P \
小油菜 10棵左右
# r: Y* G4 [* a- l+ j5 L☆夜玥論壇ק
竹筍 半個
: T: Z2 G8 l% U. H6 sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
黑木耳 1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
# _, u& u" b; z0 j Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
☆夜玥論壇ק3 t* y) D4 n) [" j4 H
做法：
☆夜玥論壇ק) E8 W6 d# ~# v" P* C
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ]8 V" T3 G* ]8 [8 o( V. e
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 T& _8 Q" {4 B( I) K
www.ds-hk.net, G9 X$ C2 ?" i+ a
2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
☆夜玥論壇ק+ d8 ~. T+ ~+ o# ]& ]" R8 N- e4 d
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, e: Q" R+ S% ]6 ~
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" z+ E& M3 l- e( b) w( n" Q: F- y' ]6 U
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
2 p6 w! {8 H9 P( g& owww.ds-hk.net
* f9 l! g2 S* p☆夜玥論壇ק
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
☆夜玥論壇ק0 r; N5 h0 V6 E4 s% ^) |6 v
4 I/ n* Y) u' b7 {7 {2 v4 Nwww.ds-hk.net
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
# |$ f5 y; \( G% x; M0 e. K☆夜玥論壇ק
% V. J# r$ a. w. c3 Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
$ R9 Y& b/ c: p; R7 _: Q9 kwww.ds-hk.net
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
8 | Q; W2 E8 f! E% Y☆夜玥論壇ק
5 F! s! h6 I6 B, o( jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
6 ~& l* i* `/ ~☆夜玥論壇ק
! x( q7 Y& [/ H+ V& p5 p! q; Y. X
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( H" V+ d8 [. z) t: V% j
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
☆夜玥論壇ק4 \: N6 d* [* Q$ t$ W
l! Z. |- Y5 N& b
[
本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯
]
歡迎光臨 ☆夜玥論壇ק (http://www.ds-hk.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
