標題:
[中菜]
油炸鬼〔已檢〕
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作者:
YANtime
時間:
2013-5-23 14:20
標題:
油炸鬼〔已檢〕
材料:
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高筋粉 180g
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臭粉 1/4茶匙
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梳打粉 1/2茶匙
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鹼水 1/8茶匙
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粗鹽 1茶匙
☆夜玥論壇ק: f" j/ U; J, G
水 120g-140g
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中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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做法:
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高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
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鹼水、粗鹽、水拌勻。
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把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
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密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
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再靜止15分鐘。
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把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
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灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
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再切成1/2吋寬x2分厚長條。
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每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
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輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
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取出再翻炸一次,即可。
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☆夜玥論壇ק/ [0 a+ q$ ^/ y- f5 A! z# i# L
p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
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先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
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如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
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也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯
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