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標題: [小食] 鹽酥雞 [打印本頁]

作者: YANtime 時間: 2013-5-26 01:45 標題: 鹽酥雞

鹽酥雞www.ds-hk.net' [3 L) }/ F& e' }
材料☆夜玥論壇×§0 @0 H7 s- d6 s3 Q5 v
雞大腿肉7塊最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- f8 f2 v* |0 n9 A# v; y6 T
雞蛋 1個www.ds-hk.net, ]! N4 O- X. i* R6 K
蒜三瓣
糖1大勺
酒2大勺6 b- [5 t' y4 @( B& ~2 u
胡椒粉 2大勺, X5 U5 b" C# z$ v- h
五香粉 1/2小勺
肉桂粉 2小勺www.ds-hk.net+ ?3 O! ~+ C$ g6 v. f
生抽 2大勺
鹽3小勺www.ds-hk.net' _# I, C7 D! k% W  x
咖哩粉 1/2小勺
九層塔 1把 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# X! X& H8 r$ n
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椒鹽粉配料：
胡椒粉2大勺
五香粉1/2小勺最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* |7 c6 M9 J0 y) `2 W* J
肉桂粉2小勺
咖哩粉1/ 2小勺
鹽2-3小勺☆夜玥論壇×§+ L$ t& I4 h3 U& X
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做法
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多，但是口感上就會差咯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; r" Z" @- f, M7 l
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 }. b, I) m4 L$ p  N& F- D6 J$ n
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 - l- ~- y9 |. i7 M7 G7 y1 W' n
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! K2 F( v# D1 H) p/ Z; R
(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" q; s% ~6 n6 N% ]1 _; Q
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)1 {, A& `! S  P8 ^' ?. c
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, g4 X. Y; L+ I8 i% w
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: a7 O5 A7 P- [% l
返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  l& s* T! ^; |. Y$ _6 v% N0 @
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' Y% p& p3 ~7 P$ \3 p5 `: O
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 H; }; N1 t5 k: x+ a
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

作者: evilangel 時間: 2013-5-26 08:07

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w3 O- s" y5 p' d6 t
肚子好餓喔orz

作者: YANtime 時間: 2013-5-26 14:04 標題: 回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\
因為真的蠻多步驟的

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但自己做啦,就可以調校咸度www.ds-hk.net$ t2 D8 W+ J& d* j+ r3 F5 p
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻

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