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標題: [中菜] 四川涼麵 [打印本頁]

作者: YANtime    時間: 2013-5-28 13:32     標題: 四川涼麵

四川涼麵(3人份)
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新鮮麵條 1斤
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小黃瓜 1根www.ds-hk.net+ x# [* c9 F4 b' t
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芽菜肉末 100克
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調料
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, M% U. ]6 y# `. k. S☆夜玥論壇×§做法
# h7 J! j. t- \' h- Dwww.ds-hk.net1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻後從水中撈出,放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,☆夜玥論壇×§* s- Z$ m3 o, s# D0 I
   然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起;
) {% J) s# L, v! G/ O4 M4 C☆夜玥論壇×§2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出,瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花,薑和蒜分別切末;
+ s& H8 o; k) k☆夜玥論壇×§3、黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝乾水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;
: [( K8 {- q: A( }9 v4、把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可。) H4 k) X/ Z: m  R
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小訣竅:  q( ~% P  ?* E6 A
1、面煮的時間不能長了,時間長了麵條變得軟榻榻,吃起來就沒有勁道和口感了,所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水; bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% _2 `, p" Z# B+ z( s: F. L8 N% t
2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些,不要重疊在一起,這樣麵條才不會打疙瘩,如果方便,還可以用風扇對著麵條吹著。




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