標題:
[中菜]
四川涼麵
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作者:
YANtime
時間:
2013-5-28 13:32
標題:
四川涼麵
四川涼麵（3人份）
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材料
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新鮮麵條 1斤
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熟菜油30毫升
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小黃瓜 1根
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綠豆芽 1把、
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黃豆碎50克
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炸花生 50克
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芽菜肉末 100克
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調料
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蔥花 1湯匙
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蒜末1湯匙
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薑末1湯匙
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紅油辣椒隨意
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白糖1湯匙
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醋30毫升
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醬油 30毫升
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花椒油 1湯匙
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芝麻油 1湯匙
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鹽少許
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做法
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1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，
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然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
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2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，薑和蒜分別切末；
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3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣；
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4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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小訣竅:
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1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
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2、晾麵條的時候盡量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。
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