標題:
[小食]
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
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作者:
friend
時間:
2014-7-4 09:13
標題:
百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)
材料及份量
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豬肉碎 15元
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生麵 2-3個
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鮮蝦 20隻
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醬汁 :
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蘋果醋 100毫升
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魚露 1茶匙
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片糖 半片以下
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乾蔥 3顆
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蒜頭 3顆
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小辣椒 2隻
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調味料
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醃肉調味料 :
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豉油 4茶匙
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砂糖 1 1/2茶匙
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胡椒粉 適量
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生粉 少量
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米酒 適量
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水 小量
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麻油 少許
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醃蝦調味料 :
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胡椒粉 適量
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鹽 少許
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米酒 少許
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油 少許
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生粉 少量
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煮法
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醬汁做法:
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1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒
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2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
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3.加入魚露,邊煮邊試味
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材料預備:
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1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
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2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨
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3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
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4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用
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5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
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6.加入調味料輕醃蝦身
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做法 :
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1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵
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2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央
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3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊
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4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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