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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量www.ds-hk.net6 G/ |4 }9 k0 q/ p9 Q; ^
原料A：www.ds-hk.net9 ?+ `5 r* w/ s  v# L
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 e2 b' w7 T2 {3 c) Q
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 T6 Y/ Z+ ^# A

原料B：www.ds-hk.net, B: }  H: n" G( U' D' b
水飴　　5克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 W9 [9 _/ V. R0 a
牛奶　　36克
奶油　　23克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" o! M7 r; y9 }# a0 f( i

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做法：  1 @- U+ [9 p% V! d$ M0 z
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1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 Q. ?( N* J! D2 Z' M
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。www.ds-hk.net$ ?1 J$ M- E6 Z1 F. E; W) u

5、篩入低筋麵粉，拌勻。

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。☆夜玥論壇×§2 b7 q0 L5 M  ]. _4 K% r1 K( Y
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。
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小提示：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# D8 q6 i/ t) a2 g% k6 b
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。; Z6 \/ |" W) `' u7 a2 I
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。

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二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

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做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( [' W8 ~8 F% M# G$ l" ?: ^: f6 X" l
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 p# w. x9 c& _4 X; z" W
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4、杯子按壓出圓形。

5、印花按出格子紋路。' f9 i& _/ ^" w) y  g
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
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三、翻糖裝飾(褶皺花)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 `0 F" p7 p/ z* m: ~. T
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 M6 I& P& @: M, e# {2 W

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做法：

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。
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2、按壓出花邊，如圖。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 z3 |, |; i  A/ d/ G% t

3、1/2處對折，如圖。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  U+ p6 y& _/ \% v+ b
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 i8 d* {* U( M/ B" `) U9 A% a
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5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& s# q" K0 h0 ^/ ^+ ^7 w
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。☆夜玥論壇×§- X; Q: z9 i* V$ _3 ]( j% U
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8、各種顏色褶皺花。

小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…6 ^* M6 a- a" v' ]% s. h0 V* z, B
材料的量一樣嗎?

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