標題:
[甜品]
芒果喑喱夾心鏡面蛋糕
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作者:
＊牙珊..
時間:
2006-6-11 11:18
標題:
芒果喑喱夾心鏡面蛋糕
芒果喑喱夾心鏡面蛋糕
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餅底材料( 6”圓形蛋糕份量）
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Chips Aloy / 消化餅 100克
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溶化牛油 40克
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芒果肉切條 適量
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餡料：
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忌廉芝士 250克
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砂糖 70克
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原味乳酪 1杯(150克)
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芒果茸 80克
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魚膠片 10克
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水 60克
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芒果”啫哩”(jelly)夾心材料:
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芒果jelly粉 30克
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魚膠粉 1克
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熱水 90克
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芒果肉 切條 半個
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鏡面裝飾材料:
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芒果茸 適量
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芒果jelly粉 25克
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魚膠粉 1克
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熱水 50克
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製作
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1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
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在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :
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餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。
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3. 餡料 :
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忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。
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4. 組合 :
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a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
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b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。
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5. 鏡面裝飾 :
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芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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