標題:
地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯
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作者:
琦漾
時間:
2007-12-2 12:41
標題:
地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯
地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯
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【材料】：
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意大利米 70克
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黑松露 10克
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雞湯及野菌湯 400毫升
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松露油 2克
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Parmesan芝士碎 20克
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小龍蝦清湯 150 毫升
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小龍蝦 100克
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鮮Porcini 野菌 100克
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洋蔥粒 10 克
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白酒 30毫升
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芫荽碎/牛油 各20克
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鹽/胡椒 各少許
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【作法】：
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1. 用橄欖油起鑊，加入半份牛油、洋蔥粒及米炒勻，加入白酒、雞湯、菌湯及小龍蝦清湯後轉慢火煮15分鐘。
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2. 加入切件的野菌、小龍蝦、餘下的牛油及松露油炒勻。離火後撒上芝士碎及芫荽碎，加鹽及胡椒調味，快速拌勻上碟。
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3. 在飯面刨上幾片黑松露即成。
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先用牛油炒米，可令煮出來的飯更香口。當加入芝士煮熟飯後，要快速攪拌能使飯粒均勻沾滿芝士。
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