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標題: [甜品] 維也納式巧克力蛋糕 [打印本頁]

作者: 少瓊 時間: 2006-6-15 11:05 標題: 維也納式巧克力蛋糕

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維也納式巧克力蛋糕+ j. \0 P3 b& w2 n

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材料：
蛋糕體
a：苦甜巧克力　　20g
無鹽奶油　　　30g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 B+ q, ~6 @  m1 w/ ?. K& A3 }6 }
b：低筋麵粉　　　60gwww.ds-hk.net% B% ^2 P( k% v* Z; M( C
玉米粉　　　　15g
c：蛋黃　　　　　3個
細砂糖　　　　40gwww.ds-hk.net6 |0 M; K1 b3 A" t; v
d：蛋白　　　　　3個
細砂糖　　　　40g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 d6 Z4 O( n1 @+ ?0 i" {
紅茶糖漿bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  H8 B4 t8 i& Y1 q8 H
a：熱水　　　　　150gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 L2 P# k: m- i" `
伯爵紅茶　　　5gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. e6 I% s/ ~* Q1 ~' T2 O2 K
細砂糖　　　　60g
b：白蘭地　　　　10gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 g: x1 P5 a) K+ ]( d" A2 B+ _0 ?
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a：苦甜巧克力　　70gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 D  s0 K# {0 @+ q. O
牛奶　　　　　70g0 g( i5 K6 q% n/ D. F9 _; i
吉利T　　　　 1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 I: ?8 x0 @, U1 }
b：動物性鮮奶油　280gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 a# S. u$ ]$ x2 v" O; E
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作法：☆夜玥論壇×§# `& o5 J; p4 o2 L8 d7 [
【蛋糕體】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 P2 J4 b- f4 }1 k
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& \( h+ N( i, F4 h) Y; F, o
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( }8 `2 Z; o$ f/ t& S/ C
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
【紅茶糖液】
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。; y+ e7 w9 L  ~" @- a
【巧克力鮮奶油】# _3 S5 M" k- ?: d1 N9 }
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ R7 S8 B$ O$ W( t( a- A
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。7 T9 D, P( |0 n1 ^' |' X$ ^
3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
【組合】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  @$ o/ V' ]9 V! E& v+ a- `5 ^5 E
將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
力鮮奶油即可。
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。0 q) b$ ?2 D8 F$ j2 C
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。

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