標題:
[中菜]
紅糟腐乳肉〔已檢〕
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作者:
karyman
時間:
2008-4-25 19:58
標題:
紅糟腐乳肉〔已檢〕
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材料：
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四方五花肉1塊(約1斤重)、紅糟豆腐乳3塊、蔥3支、薑2片、碎冰糖2湯匙、八角數粒、草果3粒、蒜頭數顆、醬油1湯匙、紅糟醬2湯匙、雞骨架1個
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作法：
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1.將五花肉毛根刮乾淨，表皮上切數刀，入鍋川燙後洗淨。
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2.雞骨架川燙，紅糟豆腐乳搗碎備用。
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*用雞骨架取代一般使用的高湯，可以節省熬高湯的時間，也能讓雞骨架的鮮味融入五花肉中。
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3.將蔥、薑墊底，步驟1的五花肉皮朝上，加入步驟2的紅糟豆腐乳、碎冰糖、八角、草果、蒜頭、醬油、紅糟醬以及步驟2的雞骨架。
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*加入碎冰糖可以使燒出來的腐乳肉呈現光澤，且口感較佳。
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*光是只用紅糟豆腐乳，不只色澤不夠，香氣也不足，加入紅糟醬可以增加色澤和香味。
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4.將水加入步驟3的鍋中，蓋過表面，以小火慢燒3-4小時，直至肉酥爛為止。
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5.轉大火收汁即完成此道料理。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:23 編輯
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