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標題: [小錦囊] 鮑魚處理方法 [打印本頁]

作者: ceci~敏 時間: 2006-6-18 17:17 標題: 鮑魚處理方法

海味有鮑參翅肚所謂四大天王，是做高級佳餚不可少的原料。 ☆夜玥論壇×§/ u! D% n7 N: g/ O8 |3 _
乾鮑魚
乾鮑魚是將新鮮將新鮮鮑魚經風乾後制作而成，乾鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 {) e4 u8 F8 B0 p6 B4 o% j
處理方法：☆夜玥論壇×§/ Q/ [. B- ^8 n* {
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1．將鮑魚泡於冷水中48小時，不時換水。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將乾鮑四周刷洗干凈，彻底去沙。
4．砂鍋中加入鮑魚、巳飛水的老鷄、豬腿肉、猪豬肉、雞脚及薑葱等材料；注入水慢火燉10小時即成，也可使用真空鍋或電子瓦鍋或燉鍋，不過砂鍋具保温功能，因此效果最佳。 ☆夜玥論壇×§0 |3 X7 Z# o# A5 w4 b
新鮮鮑魚　
新鮮鮑魚即為活鮑魚，用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去腸，用刷子刷去黑色黏液，以粗鹽洗擦干凈黏液清。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& J7 e* c8 N% q+ @; {1 ]* B' Z5 @
　
急凍鮑魚 www.ds-hk.net5 o! u( }+ `& |9 H$ p

解凍後用刷子刷去刷去黑色黏液，以粗鹽洗擦干凈黏液清，瀝乾後用薑葱飛水。☆夜玥論壇×§; x( k! n' c+ X
　
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爐罐頭鮑魚 0 R( |. z2 X4 Y/ B# e
罐頭鮑魚是熟的，一打開罐頭就可以吃，罐頭鮑魚以日本的和墨西哥的較好，各有千秋。日本的鮑魚小些，颜色淡—些，一罐可能有三五個，質地較為幼嫩。墨西哥的罐頭在香港暢銷，一罐有二個。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ u9 l1 c* E/ E- O4 U
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罐頭內的鮑魚記得留用，可加入湯底或用來芶獻。
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罐頭鮑魚只適宜翻一翻熱，煮過火容易變韌。

翻熱方法可原罐入沸水煮十五分鐘，取出才開蓋。

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