標題:
咖啡乳酪蛋糕
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作者:
鬼鬼
時間:
2008-6-25 17:13
標題:
咖啡乳酪蛋糕
[發帖際遇]:
鬼鬼玩瑪利奧賽車得到第1名,獎勵現金15Ds幣.
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這是一種綿密型的起司蛋糕.吃起來很像店裡賣的.很適合搭配不加糖的卡布其諾或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
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【咖啡起司蛋糕】
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【材料】
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1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室溫軟化)
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2. 細砂糖 1/4杯
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3. 蛋黃 2顆 (稍微打散)
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4. 鮮奶油 1/2杯
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5. 藍姆酒 1大匙
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6. 麵粉 3大匙 (過篩)
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7. 玉米粉 2小匙 (過篩) 8. 即溶咖啡粉 2小匙
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9. 熱水 1大匙
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(option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+熱水1.5小匙 ; option 2: 義式濃縮咖啡 1大匙)
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10. 蛋白 兩個
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11. 細砂糖 1/4 杯
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【步驟】
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預煮熱水及 預熱烤箱至275度F./ 135度C
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1. (8) + (9) = A料 待涼
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2. 10+11= B料 (用打蛋器將蛋白打發. 加糖. 繼續打至尖挺. 備用)
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3. 用打蛋器低速將(1)cream cheese 攪勻. 續用中速打至濃稠狀(有漩渦紋).加入(4)拌勻.分兩次加入(2)攪勻. 分兩次加入(3) 蛋汁攪勻 . 加入(6)(7) 拌勻 (不要攪拌過久). 加入(5) 拌勻 即 = C料
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【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
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4. 將B料分兩次加入C料拌勻. 至看不到蛋白細胞為止 = D料
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5. 烤盤內鋪上烤紙. 將3/4的 D料倒入烤盤. 剩餘1/4 加入 A料. 混和後再用線條式倒入烤盤並稍用筷子勾勒一下做紋路. (不要攪拌)
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6. 取一大熱水盤. 盤內鋪置一塊乾淨抹布. 注入熱水. 將裝物料的烤盤置於其中. 放入烤箱下層. 275度F 烤90--100分鐘. 時間到之後. 在烤箱中悶1小時
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7. 取出烤盤. 待涼後置入冰箱冷藏數小時. 冰涼後脫模食用
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【KO註】
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1. 烘烤期間. 若表面已上色， 可蓋一張鋁箔紙. 以防烤焦
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2. 熱水溫不需太熱. 但也不可太涼. 水太涼會使烤箱溫度降至太低.回溫需時很久
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3. 烤箱可於熱箱時調高到350度F/ 175度C， 等溫度回升再固定於275度F
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4. 可使用海綿或戚風蛋糕做底.
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5. 若蛋糕於未涼之前倒出烤盤. 會導致破裂
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6. 若無烤紙. 亦可於烤盤表面塗上一層奶油. 再將少許麵粉灑於其上. (將多餘的麵粉倒掉)
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7. 不要相信烤箱外面寫的溫度. 最好於烤箱內置放烤箱專用溫度計
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8. 步驟五的比例可調整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合後的液體不可太稀
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