標題:
海鮮酸辣涼麵
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作者:
karyman
時間:
2008-7-22 13:43
標題:
海鮮酸辣涼麵
[發帖際遇]:
karyman偷了管理員秘錄,被罰現金3Ds幣.
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主材料：
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鮮蝦6尾、透抽1尾、蟹腿肉80克、手工麵線1把、小黃瓜1/2條、紫洋蔥1/4顆、香菜與九層塔少許、蕃茄3顆
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涼麵湯底：
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蕃茄汁1罐、檸檬汁100㏄、鹽巴與白胡椒少許、蒜泥1匙、辣椒水適量
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調味料：
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香茅與南薑各適量、魚露、檸檬汁、砂糖、辣椒水、雞湯、黑胡椒與辣椒粉、香油
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作法：
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番茄去皮切丁，小黃瓜與洋蔥切絲泡冰水備用。
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鍋中加入雞湯、清水、香茅、南薑、鹽巴、檸檬皮渣煮到出味，將海鮮料放入以小火燙熟撈出，再迅速以冰水冷卻。
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撈出南薑、香茅，放入手工麵線燙熟，撈出以冷水洗過，拌少許香油
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將2/3蕃茄丁與番茄汁等湯底材料用果汁機打細，過濾後冷藏冰涼。
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將海鮮料與蔬菜及九層塔絲一起用魚露、檸檬汁、砂糖、辣椒水拌勻，湯碗中放入麵條、涼麵湯底、海鮮料、香菜後再以黑糊椒及辣椒粉裝飾即成。
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