蛋白6隻0 [& a* V8 g; t& E
金華火腿茸少許
上湯3兩www.ds-hk.net. Y8 R) I( ?! G/ c5 j" P
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. `- u. @' f( c; M
蔥粒少許
薑米少許
清雞湯3兩% \" f4 b4 w$ F) v3 K2 F1 e8 B
鹽、糖各少許
做法：( g% A+ S0 k4 t; \3 O% B
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。; q) v: |( c% e& C
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
小 貼 士 ：
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。www.ds-hk.net/ N' ^2 i1 ]+ W5 l$ z4 _ y
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。