標題:
[中菜]
冰糖醬鴨翅
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作者:
jeremya1b2c3
時間:
2008-10-27 08:07
標題:
冰糖醬鴨翅
[發帖際遇]:
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材料：
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鴨翅10支、鴨舌600g、鴨腳10支、蛋雞1隻
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醬汁材料：
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水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
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滷汁材料：
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水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
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重點：
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口感有嚼勁 要食之不膩 要酸甜適中
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做法：
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1•鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。
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2•取一深鍋，加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。
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3•將蛋雞放入鍋中，以小火燉5-6小時，撈出蛋雞。
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※蛋雞耐煮、耐熬，會有膠質。
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4•將蛋雞湯放入小鍋中，再繼續熬煮約4小時熬成醬汁。
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5•取一大鍋，將滷汁材料以大火煮滾，放入鴨翅、鴨腳，以小火煮15分鐘。
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6•在大約煮了10分鐘時，將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。
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7•將鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中，加入滷汁、醬汁，不斷鏟攪，熬到鍋乾。
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8•鴨翅表面黃澄澄，呈現透明的醬色，取出盛盤，放入冰箱冷藏即完成此道料理。
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