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標題: [世界知味] 冰糖牛肉乾絲 [打印本頁]

作者: jeremya1b2c3 時間: 2008-10-27 08:09 標題: 冰糖牛肉乾絲

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材料：
小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒www.ds-hk.net+ y7 B( u2 ~8 n
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調味料：
冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一茶匙、最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# E' ~4 d$ L( q8 D
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙☆夜玥論壇×§9 M0 b; \4 b# [3 G. \

重點：☆夜玥論壇×§/ J/ O( z1 c+ D/ i( j3 `
乾絲要不柴                   要鹹中帶甜          糖微焦不黑
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做法：  , z  W7 D1 v0 Q" U
1‧小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
   芹菜切成4公分小段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ |, w3 d3 I) v: k
   ※一片豆乾約橫切6-8片。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ C0 x: p) ?# g" T6 I6 D
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2‧將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
   放置10分鐘。
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3‧將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 ☆夜玥論壇×§) i* u1 Y) W; Y: a. r& X# u
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4‧起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 ☆夜玥論壇×§4 ?" y4 V: R; `$ q; A* n) t/ H
   ※乾絲不能炸硬。
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5‧油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 o, A2 Y1 K& W2 Y! h/ R+ K# d
   ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。

6‧冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 z! ^& F: p2 J$ I2 V$ W
   ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。

7‧續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 2 o' ]) W" O/ r' P
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8‧將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。 - s1 T* m  l. l3 N4 Q/ f/ Z6 h

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