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標題: [小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法 [打印本頁]
作者: monicamok24    時間: 2008-11-8 21:40     標題: 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法( L# M* s) i7 _7 X& {  Q' |1 `
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
  _$ q$ j  z1 }. @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源          分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 M% @) Q4 y0 x0 B1 E; q- ?* i: ?

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2 a5 O% a5 f0 ~6 e; Ywww.ds-hk.net          有紅燒、白燒、乾燒等。
  P, `0 h5 z" w( Z6 j+ S- ]& Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 b0 ^6 w9 h7 G3 |# _5 E
蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 www.ds-hk.net; W3 }* j! N" }6 g$ O( `
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
5 v+ }( P# ]9 a1 z: S1 E6 Zwww.ds-hk.net
* O) e& f4 t! F: Y☆夜玥論壇ק炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
" Q% S; I! G9 _$ h, t$ D2 M☆夜玥論壇ק       呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
6 r; L* B! M% h, [# b9 j    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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9 H0 q; e# d4 I# l: M9 T! h/ Bwww.ds-hk.net煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 / Z5 X5 F. C. ]- i5 d
         可分生煎、乾煎等。
" S/ W, n# x2 {# r' m☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- S, e- w& b' x0 {3 v$ A8 b1 m
烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
& j2 e9 Q* l& s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇ק" e$ _! g# n( y+ p% p* d
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
7 S" H! ?4 I9 U; L; Ywww.ds-hk.net          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 www.ds-hk.net4 d) w9 z8 G7 ^/ m; X: v
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: G" ^# g( i( [: m9 V4 G

0 S- H) U8 O3 b# Q6 k☆夜玥論壇ק燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 www.ds-hk.net. |( Z3 z2 }2 s9 H7 M9 t6 T) ?7 C
          可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 V; }) w1 i, h; i5 g5 n

4 q7 E% }& M0 g  E( Z) E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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7 ?: A, ]" P+ k0 G# \4 P, Z: s: x☆夜玥論壇ק          可分涼拌、熱拌等。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: \9 ]& }. g8 G( T, L8 |
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* K6 g9 F1 o0 ]/ ?% x9 b

. o( t/ ?" v0 f& [+ d燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
. w" o; W, `* w4 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          其他烹調法謂之燙。 www.ds-hk.net5 J. M! u. _$ Y; v
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. a; k, B. O; V6 g# o6 O8 i! _
燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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