標題:
麻婆脆豆腐
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作者:
Yuki雪
時間:
2006-6-30 17:30
標題:
麻婆脆豆腐
麻婆脆豆腐
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材料:
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布包豆腐2件
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豬肉碎3兩
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炸菜粒1兩
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青、紅辣椒粒各少許
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蒜茸少許
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蛋液1/3隻
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生粉少許 汁料:
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豆瓣醬半茶匙
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麻油少許
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上湯8兩
" h& a7 j9 t" D( h
鹽、糖、生抽各少許
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做法:
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1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件,吸乾水份,蘸上適量脆漿,放滾油內炸至金黃香脆,取出上碟。
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2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻,以少許油炒至八成熟,備用。
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3. 另燒熱少許油,加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒,加入汁料拌勻,放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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1. 豆腐吸乾水份,蘸脆漿前先撒上少許生粉,可防止炸時甩脆漿。
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2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳,炸時不易散開。
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3. 若食得辣,麻婆醬內可酌量加入辣油。
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