標題:
[世界知味]
鮮蝦煎餃
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作者:
lilyyu
時間:
2009-4-4 23:47
標題:
鮮蝦煎餃
約做24個燙麵麵皮材料:
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中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙
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(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)
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步驟:
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1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
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(加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
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2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
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3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
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煎餃內餡材料:
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豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
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帶尾蝦仁24隻
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調味料:
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醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100g
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1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
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2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
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3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
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4.分數次將高湯加入打水
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(打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
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也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
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加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
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5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
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6.最後將所有調味料加入攪拌均勻
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包製步驟:
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1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條
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2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,
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這樣比較容易桿的圓)
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3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
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4.麵皮邊緣處再桿薄一些
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5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁
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6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
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7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
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8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
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9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可
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