標題: [中菜] 溏心蛋 [打印本頁]

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作者: chembioorg    時間: 2009-4-6 08:56     標題: 溏心蛋

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9 o, Y2 c8 o7 o8 A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
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1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
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8 L6 R: I4 E* h6 \# k: l☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 W, J9 e* i2 J8 }4 `5 e! H
3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）
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4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。
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【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】0 ^$ ]! A6 t9 o4 {8 _5 z
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" g: \) _; E4 B7 y( h+ G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。

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