標題:
[甜品]
德式茅屋起司蛋糕
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作者:
lilyyu
時間:
2009-4-6 14:52
標題:
德式茅屋起司蛋糕
材料：
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COTTAGE起司 300公克
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蛋黃 3顆
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蛋白 3顆
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細砂糖 80公克
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牛奶 100公克
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吉利丁 6片
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動物性鮮奶油 200公克
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底層餅乾 適量
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【做 法】
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1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
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2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。
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3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。
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4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。
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5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。
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6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
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7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
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【備 註】
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份量：9吋蛋糕1份
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