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表皮漂亮完整的雞是上選，因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞，脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞，口感軟，但台灣人喜歡有口感的雞，因此改用有嚼勁，但不致太硬，飼養約4個月的半土雞，約3、4斤重。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 C2 |& i1 }1 v
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材料：全雞（公雞）1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 \) W0 A$ l3 x) d
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做法：
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+ U5 ^' _4 s8 m☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" O* v  S* e5 K/ S$ q9 X2 }! l1 s) \
2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後，將全雞放進去煮，下鍋前把雞的四肢拉順，肉才不會縮成一團，大滾約5到1 0分鐘，改小火煮約45分鐘，鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一，需時不同，除設定計時器提醒外，若發現雞隻浮上來，即趕快把雞取出，這時剛好熟透，又不致太老。
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3.雞離鍋後，要立刻放進大盆冰塊水中，冰鎮1小時以上，再取出大塊切開，泡在高湯中置入冰箱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 ~& R/ S" G1 x* B$ P5 \/ S
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4.上桌時，從冰箱取出雞肉，先去骨，再切塊排盤即可。www.ds-hk.net" H$ X4 W  M4 u2 o& v9 \

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沾醬：薑打泥、紅辣椒打泥，調上些許鹽，搭配新加坡黑醬油。www.ds-hk.net/ m. }. |7 L) ^9 z( w* J( w- E" n) S
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雞飯的處理 www.ds-hk.net5 d6 F- c$ O; r: R* `3 W+ G9 c8 z- c
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材料：泰國長米、雞油、鹽適量、小紅蔥油泥、薑泥、蒜泥、香茅梗、香蘭葉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ G9 i  [- c' e5 W0 J* j7 K( a& ?

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3 X6 G  [# M; O& f: B. P$ ^1.米洗好，不必浸泡。
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& ?' ]& n% I8 \6 Y+ z3 j6 d# m☆夜玥論壇ק2.鍋中放入生的雞油塊炸香，陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽，和瀝乾的生米一起乾炒到香。3 N' b  R- H& y9 F- p9 v, Q" ?" `
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3.以1杯米、1杯水的比例，將炒好的米，和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉，一起放到電鍋中蒸，蒸好後，去掉香茅、香蘭葉即可。