標題:
[甜品]
香吉士戚風蛋糕
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作者:
○冰鈴●
時間:
2009-4-18 18:27
標題:
香吉士戚風蛋糕
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材 料】
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1.低筋麵粉 140公克
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泡打粉 3/4小匙
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2.香吉士果汁 80公克
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沙拉油 80公克
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細砂糖 50公克
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鹽 1/2小匙
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蛋黃 140公克
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3.蛋白 270公克
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檸檬汁 少許
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細砂糖 140公克
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4.打發鮮奶油 適量
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5.鮮奶油 適量
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【做 法】
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1 材料1混合過篩備用,材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後,加入材料1拌勻。
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2 檸檬汁加入蛋白中,以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時,加入1/3份量的細砂糖,拌打至泡沫柔細時再加入1/3,到了濕性發泡程度時,便將剩餘的糖都加入,繼續拌打至乾性發泡。
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3 將打發蛋白與作法(1)材料,以橡皮刮刀快速輕輕拌勻,即可倒入模型,入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘,蛋糕出爐後要倒扣在涼架上,待其完全冷卻後才可脫模。
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4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心,最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾,蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮,側面貼上切半的香吉士薄片即可。
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【備 註】
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在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時,切記不可以打蛋器拌打,應利用橡皮刮刀,否則蛋白容易消泡。
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