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標題: [中菜] 廣式滑蛋牛肉 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-4-24 16:16     標題: 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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材料:
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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4 K: y8 w, x7 B! t7 b. R' E5 O醃料:
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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調料:1 ~$ h3 Q  G8 R6 V- H0 y% o' D, ]
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)www.ds-hk.net4 G/ d- q4 F7 [
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1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。
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) U+ ], N4 A$ s" h: P, gwww.ds-hk.net2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。www.ds-hk.net0 Z' t: m5 I+ Q6 C: `

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1 h( |$ r5 {8 W- g' Q☆夜玥論壇×§3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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# [, S# G) N. q  ~* }/ W最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區, I: D8 X* e3 V& H3 I$ k
   
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  ?  `; ^/ M' g' fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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) b! v! @. s5 ^/ U  b  Y3 W" C0 Owww.ds-hk.net6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。☆夜玥論壇×§3 J& u9 G& C; G3 }* Z

* f! d3 T. U1 t" pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 j9 U) m( D5 A4 W( q4 g+ B
   
9 Z/ G' ^% l: a( P. Q: i7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。☆夜玥論壇×§" d- h# D6 Z- L8 O+ F8 c& l: D
  
0 W8 t# l* W, O3 }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
& V, Y4 s; L- tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  
( V7 \% }' \# e8 f" }2 G) @+ ywww.ds-hk.net4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。
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