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生燜鴨是一道江西傳統特色菜,是以光鴨、子薑爲主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名,具有口感細膩、酥爛爽口的特點,用來做生燜鴨,不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口,還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ~8 W3 M+ E# n. h: c/ q' e, Z
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光鴨(半隻,750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
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調料:
油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 t7 ?/ J2 P6 b6 w* |! M
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做法:
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1 光鴨去皮洗淨,斬成塊狀;指天椒去蒂洗淨,切成圈狀。
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2 子薑去皮洗淨,斜切成薄片;蒜頭剝皮成粒備用。
3 燒開鍋内的水,加入1湯匙料酒,放入鴨肉塊汆燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。 * ~$ P( T! ~2 _1 P4 p0 Z
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4 燒熱2湯匙油,加入2湯匙白糖炒至融化起泡,倒入鴨肉快炒至金黃色,盛入盤中待用。
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5 將炒鍋洗淨,加入1湯匙油燒熱,先炒香蒜頭、子姜和指天椒,再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& P x* y/ W. |
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6 將鴨肉倒入湯鍋内,注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜),加蓋大火煮沸,改小火燜煮25分鐘。 www.ds-hk.net7 g5 \3 m/ L1 Y
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7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 www.ds-hk.net8 C4 Q$ d" j) \3 `2 h
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8 開大火續煮5∼6分鐘,收至湯汁近乾,即可起鍋。
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廚神貼士
1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳,水鴨的肉味清甜,仔鴨則肉嫩味鮮,如果買不到的話,可選用普通的鴨肉來入菜。www.ds-hk.net! _1 E5 _' A5 \& b# L+ R M
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2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少,不用去除鴨皮,而普通鴨子的皮下脂肪較多,入菜前應先剝去鴨皮,以免成菜過於油膩難入口。5 } D8 t, M. j! R: T; N
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3、子薑即生薑的嫩芽,爲夏季時令鮮蔬,其辣味較低,清香味濃,用來入菜具有提鮮增香的作用,用普通生薑的話,其辣味較重,容易搶味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. z6 ~6 E- |2 B/ R: U
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4、鴨肉的腥膻味較重,應先飛水爆炒以去除膻味,調味時還要加點料酒來辟腥。www.ds-hk.net6 f, u5 P( B& I3 I0 s) p9 K
5、給鴨肉炒糖色時,先炒到糖融化了,再放入鴨肉快炒至變色,此時火候不宜過大,否則糖漿會燒糊,使鴨肉帶有苦味。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區% ^. ?& e! Q& T- n1 d& `( `1 O
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