標題:
[中菜]
木須肉
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作者:
chembioorg
時間:
2009-5-26 17:48
標題:
木須肉
木須肉(1)
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【材 料】
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雞蛋 4顆
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肉絲 50公克
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黑木耳絲 30公克
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紅蘿蔔絲 30公克
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蔥絲 20公克
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筍絲 30公克
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【調 味 料】
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鹽 1/4茶匙
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白胡椒粉 1/6茶匙
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【做 法】
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1.雞蛋打散後加入鹽及白胡椒粉打勻備用。
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2.熱鍋，加入1大匙沙拉油燒熱，放入肉絲炒至表面變白後加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲以及筍絲，炒至變軟後取出備用。
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3.將作法2的鍋洗淨，熱鍋後加入2大匙沙拉油燒熱，倒入作法1的蛋液，轉中火快速翻炒約10秒，再加入作法2的所有材料，轉至大火翻炒至熟即可。
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木須肉(2)
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【材 料】
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蛋 2顆
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肉絲 150公克
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木耳 1朵
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韭黃 150公克
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蒜頭 2顆
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【醃 料】
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糖 1/8小匙
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鹽 1/8小匙
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酒 1小匙
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蛋白 1/2個
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太白粉 1大匙
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【做 法】
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1.蒜頭切碎；木耳切絲；韭黃切段；蛋打散成蛋液，備用。
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2.肉絲以醃料抓勻醃20分鐘備用。
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3.熱鍋，加1杯油，冷油放入作法1的肉絲，以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。
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4.將作法1的蛋液倒入作法3的油鍋中，待蛋稍凝固，撈起瀝油備用。
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5.作法4的鍋中留少許油，爆香作法1的蒜碎，再加入木耳絲、韭黃段拌炒均勻。
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6.加入作法3的肉絲拌炒，起鍋前將作法4的蛋加入拌炒均勻即可。
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