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標題: [世界知味] 韭菜鮮肉水煎包 [打印本頁]
作者: chembioorg    時間: 2009-5-29 07:17     標題: 韭菜鮮肉水煎包

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: A( A% K2 \$ a☆夜玥論壇ק麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克
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餡兒：　☆夜玥論壇ק3 Q8 y% a3 x- O

( Q  A7 `) j6 y: \  x- v; qwww.ds-hk.net豬肉　韭菜　
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( M, h( d% @0 j8 s" J! Z( ^% ?' X

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1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．www.ds-hk.net7 [& H9 [" @( O4 T: y$ `3 V/ t

: A" F+ F) k5 c$ c4 J8 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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5 n+ k5 ~, |# U- U9 @& T☆夜玥論壇ק4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 w/ k! r7 }0 O

+ [2 E; z) v5 L8 t! A3 U& C- {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r$ ?. G" V$ S. ]" U" X% n

# h) M7 e0 e; }: m" L9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．2 k+ Y0 M5 r0 P8 N% p
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10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．☆夜玥論壇ק9 \" ]: T: C- U

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2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
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3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎
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