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標題: [世界知味] 韭菜鮮肉水煎包 [打印本頁]
作者: chembioorg    時間: 2009-5-29 07:17     標題: 韭菜鮮肉水煎包


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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" e6 k8 T: w/ F3 M8 H

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食用堿1克（可省略）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& a/ U' h. P4 o& u
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餡兒：　☆夜玥論壇ק/ h+ s1 U8 h. z. U
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豬肉　韭菜　
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法：
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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0 i- O# i4 T; R% d) D) S" w: P3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．7 V! w8 J! `1 B6 D0 g% S

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5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ N0 S- z( U6 T$ P/ s
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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# D2 w& O' e+ P" k$ \: Q: j7 E8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．www.ds-hk.net' f* m0 c( ~2 B

7 d1 b9 v. t) P2 M' {: y☆夜玥論壇ק9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 d6 B' K* [- G+ S8 P1 h1 l

6 ?, a9 j) ?9 I8 p2 h! z4 M: t5 u10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．www.ds-hk.net( v3 x3 K* b7 w/ @1 N
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4 c7 s4 _. ^! v+ q* r1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ t9 F4 T' x3 Z9 `! ]- e

3 k5 e& U' Q3 t5 d5 ~# H. J2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
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3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎
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