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標題: [甜品] 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-6-6 08:06     標題: 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕


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【材  料】
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高筋麵粉 154公克
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新鮮酵母 9公克
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鹽 5公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區: H) d% l" p, ~1 p, h
細砂糖 74公克
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奶水 25㏄ ☆夜玥論壇×§7 k. _' R: D* \7 |# s2 t+ H
奶油 49公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區: ^3 A7 }, P# k% v- @
布丁大理石片 500公克
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橙皮蜜餞 100公克
7 U! w  y: a, M: V4 i6 K☆夜玥論壇×§葡萄乾 30公克 6 k! t: R) }0 h" P0 F7 Y) \- D
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【做  法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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( H4 t$ F+ y6 R+ N$ Y最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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. @# _1 {6 D: g" m0 m☆夜玥論壇×§4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。www.ds-hk.net( `/ C- i! G5 }2 E

: S0 N& Y/ y: f2 `% D" G/ r0 }. q- [7.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區' H2 i& j2 N; O  F  G) ^: c; G6 @
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