[甜品] 布丁麵包

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【材　 料】 ( [4 |0 A/ n& ~4 E

6 a+ f3 r0 J) `5 L- d( Hds-hk.net麵糰：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  g, u8 j5 ^) m7 c' a
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鹽 6公克 ds-hk.net9 H% s  M4 [) }, T3 _/ k
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蛋 30公克 4 _) F' e) O2 S* F: z8 e
奶水 48㏄
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7 b" G" j* h& f& w% R& X9 [' I) x. ~2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。! W( K. {( y6 s% t9 U7 C
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。! f. j! `& v' d' f; J2 y4 q
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。