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標題: [甜品] 布丁麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-7 21:52 標題: 布丁麵包

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【材　料】

麵糰：
高筋麵粉 192公克 ☆夜玥論壇×§# d5 V2 @7 o6 {; s5 _1 z
低筋麵粉 192公克
新鮮酵母 12公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ^# a. X1 j& K- w
水 115㏄ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 i0 u5 E# c6 G  ?, I" Q% U
鹽 6公克
細砂糖 93公克
蛋 30公克
奶水 48㏄
奶油 62公克 0 ^4 q) ]1 w% y1 y1 i, T
布丁大理石片 500公克
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杏仁片適量

【做　法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。www.ds-hk.net1 i  q1 H1 u3 W! G) E- Q/ s
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。, Z9 b3 D6 I7 L4 x% _
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。

4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分，再分切成10×10公分正方形，取一片捲起，由中間及左右兩側各切一刀，共三刀。

6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。

7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約13分鐘即可。

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