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標題: [中菜] 酥炸水晶魚 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-8 15:23 標題: 酥炸水晶魚

【材　料】

水晶魚 80公克 ☆夜玥論壇×§. a! g3 f4 |3 t1 N- u- d' M
九層塔 5公克
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麵糊：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  o) c3 w+ A9 z% l
中筋麵粉 7大匙
太白粉 1大匙
沙拉油 1大匙 www.ds-hk.net6 b9 h% Z# w2 ~3 T5 L3 \% H
吉士粉 1小匙
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【調味料】 ☆夜玥論壇×§! W0 f6 B3 {7 d; q5 d

胡椒鹽適量 ☆夜玥論壇×§4 |$ Q5 `$ y, Q. O, Z! l$ Z
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【做　法】
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1.麵糊材料拌勻備用。
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2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
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3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( K3 @- ~* V! o  K/ x& ^1 ~

4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

作者: s021084 時間: 2009-6-8 15:27

水晶魚？是啥？

作者: leungmon 時間: 2009-6-8 15:37

引用:

原帖由 s021084 於 2009-6-8 15:27 發表
水晶魚？是啥？

水晶魚~www.ds-hk.net8 v' r, `, t% c

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【銀魚科】
含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

作者: lilyyu 時間: 2009-6-8 23:22

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:www.ds-hk.net. ]3 A! L  v  G6 w9 @

炸水晶魚→阿基師' p- x1 X: M  E
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1‧炸好的魚身與粉不可分離    2‧炸好的魚要乾爽不油膩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ?# g$ f# f3 O5 O
3‧口感外表酥脆內部要入口即化
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做法：
1‧將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易起水泡〉。

2‧先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用，灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。

3‧脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。2 F8 M$ c% G: d$ t7 s
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4‧水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。☆夜玥論壇×§0 \0 U" l3 G( o; I; G# c. K
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5‧將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉撈起。
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6‧待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。

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