標題:
[中菜]
酥炸水晶魚
[打印本頁]
作者:
chembioorg
時間:
2009-6-8 15:23
標題:
酥炸水晶魚
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【材 料】
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水晶魚 80公克
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九層塔 5公克
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麵糊：
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中筋麵粉 7大匙
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太白粉 1大匙
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沙拉油 1大匙
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吉士粉 1小匙
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【調 味 料】
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胡椒鹽 適量
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【做 法】
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1.麵糊材料拌勻備用。
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2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
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3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。
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4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。
作者:
s021084
時間:
2009-6-8 15:27
水晶魚？是啥？
作者:
leungmon
時間:
2009-6-8 15:37
引用:
原帖由
s021084
於 2009-6-8 15:27 發表
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水晶魚？是啥？
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水晶魚~
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【銀魚科】
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含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！
作者:
lilyyu
時間:
2009-6-8 23:22
另外一個食譜也寫得很詳細，如下:
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炸水晶魚→阿基師
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特色：
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1•炸好的魚身與粉不可分離 2•炸好的魚要乾爽不油膩
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3•口感外表酥脆內部要入口即化
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做法：
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1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。
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2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。
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3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
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4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。
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5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍 轉動〉 撈起。
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6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。
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水晶魚？是啥？
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