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標題: [甜品] 巧克力核桃麵包 [打印本頁]

作者: lilyyu    時間: 2009-6-10 03:44     標題: 巧克力核桃麵包

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【材  料】
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  R9 @7 [  |2 t0 M麵糰:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區# b: U, y, V! L" T, y8 G& X
高筋麵粉 308公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 \" {' Z. R6 ?% U2 Q
低筋麵粉 308公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區: e7 L- l$ k/ E% |7 m* x& I. R0 t
新鮮酵母 18公克 / s1 b( X0 }* N8 Q
水 185公克
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細砂糖 148公克
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3 V, N& R$ X/ F) M5 G☆夜玥論壇×§奶水 66公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 [- m, Z# }& _/ ^* ^
奶油 99公克
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2 `! g$ G- [( Y# bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源巧克力大理石片 1000公克
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9 U0 _8 `$ ~7 l) A6 E碎核桃 適量
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8 _1 D+ S. ]* ?+ o' X4 Fwww.ds-hk.net【做  法】
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- i( J! o4 H; H6 U☆夜玥論壇×§1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。; ]( D" d: u/ ~# v- j; O

( X2 z1 `5 x0 w* ~. ^2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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8 }- Y3 L; Q  t3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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9 h+ q7 r' M1 M& N+ awww.ds-hk.net4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
9 ]' C: L' ]( x& j2 Z8 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區! {* b; Z5 d% v
5.將麵糰桿成30×30公分,中間舖上碎核桃,捲5圈、厚約8公分包起,再切成寬6公分,取兩個並排放入烤模中。
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" u* R* ]' P2 u6.將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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1 c$ l( {' S4 n最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7.取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約20分鐘即可。





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