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【材 料】
麵糰:
高筋麵粉 308公克 ☆夜玥論壇×§1 i% y8 k3 j! K: W5 ~
低筋麵粉 308公克
新鮮酵母 18公克
水 185公克
鹽 10公克
細砂糖 148公克
蛋 30公克
奶水 66公克
奶油 99公克
可可粉 50公克 www.ds-hk.net+ j- x) r- o' z q2 I
巧克力大理石片 1000公克 4 i( W+ b" y5 l
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碎核桃 適量
奶水 少許 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Q- M. G5 L& C9 F
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【做 法】 www.ds-hk.net( l5 X/ G2 _8 A. ]" V% W7 O5 M
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。% A, N& H& l% J2 O S4 c \
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。! g; y& Q# c8 `8 ]# m. C, H( z
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成30×30公分,中間舖上碎核桃,捲5圈、厚約8公分包起,再切成寬6公分,取兩個並排放入烤模中。www.ds-hk.net3 Z4 d' v/ L7 r4 g, r
6.將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。☆夜玥論壇×§: |* E+ T j+ U0 t: l
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7.取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約20分鐘即可。
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