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標題: [甜品] 巧克力馬卡龍〔已檢〕 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-15 10:27 標題: 巧克力馬卡龍〔已檢〕

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杏仁TPT 250公克 & W$ E4 I1 H$ K7 p; X6 r1 `+ n  K: g
糖粉 100公克 ' k- K3 q0 c8 e+ r5 d
巧克力粉 5公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 |- Q0 f; K2 o' \
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【做　法】 ☆夜玥論壇×§- n! U+ a. n" j, F3 T

1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, p! C) V/ v% O4 ]& `
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。

6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。8 g: b" i/ o% U4 [* ~& g- a1 [# |* m: _" z
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備　註】 ☆夜玥論壇×§6 a) x% ^0 \  q) }

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: R( c' ^; G& {" S% @
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 22:58 編輯 ]

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