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標題: [甜品] 心型麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2009-6-16 09:42 標題: 心型麵包

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【材　料】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% x1 x  q" Y# X+ l

麵糰：
高筋麵粉 154公克
低筋麵粉 154公克
新鮮酵母 9公克 ☆夜玥論壇×§- ^. ?# S* x3 c0 }' e" F" X% E
水 92㏄
鹽 5公克 www.ds-hk.net9 Z# p) O1 D# S1 R% R
細砂糖 74公克
蛋 37公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 s; `! r: ]4 n7 U. h
奶水 25㏄ www.ds-hk.net) D3 V# m0 N& j2 l6 b
奶油 49公克
巧克力大理石片 500公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, C7 {  ?# u& o+ O' C9 T
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細砂糖適量
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【做　法】 ☆夜玥論壇×§) f4 Z$ j' r0 z9 k. r
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。9 z2 b' K5 S; l" n/ M- ?( p- w' M2 W1 `
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。3 y+ q! h; e6 O

4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。

5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。
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6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% T- _4 U5 g% {- A9 A
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。

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