月餅
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琦漾 您是第919個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。www.ds-hk.net' h* ]+ G) \. E3 u
4 }, K* G& j H, rwww.ds-hk.net4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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& N, L. D6 Z$ s: twww.ds-hk.net5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 ☆夜玥論壇ק* G2 Z% F; ~, A# W: ^, ?
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 a! k& z+ A! x/ b2 G6 a, ]0 c
麵粉160克www.ds-hk.net% H. O% W( r8 C6 \; ?2 T. J* |, F% ^
植物油40克/ r9 m. O8 h4 y# m; c
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
" s& w- u4 J: ~! R6 owww.ds-hk.net鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
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餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
. }! U/ X' p4 r) g. k☆夜玥論壇ק鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
+ t1 d3 T+ W. v% s, f% ]4 dwww.ds-hk.net酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
9 z. U; g. {* n' }! E: ~" M l0 t7 @www.ds-hk.net裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 k0 {$ n0 K; t$ f0 |
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. H1 c( y; ^. u
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
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. z0 J' c; M5 L9 f* l☆夜玥論壇ק6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。☆夜玥論壇ק7 \- l" N$ @: G1 W3 i
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* O; B1 J$ |* |& o6 \) n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
