[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 顯示全部帖子

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 p6 y; ]0 p' a5 m
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名　稱：砂鍋魚頭
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材　料：草魚頭 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; L5 k6 q! {; j6 M/ [% J8 P
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　　　　包心白菜1個
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　　　　乾金針 1/4兩

　　　　香菇 3朵

　　　　豆腐 1大塊www.ds-hk.net$ D' i) L1 B; g$ \3 E$ G/ Q9 }  U, N

　　　　鹽 2茶匙
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　　　　水 3杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 j7 ~. r5 i& c# L2 Z" l% K
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　　　　油 3湯匙

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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。

　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 U) _; \* X' N5 x

　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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食譜<<二>>
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砂鍋魚頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& U) X: N; r2 M
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材料:

鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支www.ds-hk.net, P, h/ Q' ]# G- Z1 n8 {

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調味料:

酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙
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鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯

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做法:

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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘www.ds-hk.net4 w8 O# a$ |/ `
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜www.ds-hk.net' R% s, I1 y& z. J- z! d4 X5 Y6 y

放入魚頭先淋酒再下其它調味料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! [# D6 ^& u; V$ ~

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾

移入砂鍋小火燉煮約1小時最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 m# ^9 N1 w' ^

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可☆夜玥論壇×§% `2 g3 f, \$ O

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- v5 A" ?; S) X4 H8 |3 V; ?* ^
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾0 Y7 r' Y  |4 c: n, L3 q
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具☆夜玥論壇×§3 L. E! @6 c) h1 p6 t

食譜<<三>>www.ds-hk.net, F0 g3 t0 a1 T; j& ^. B

砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )

材料：☆夜玥論壇×§0 N/ B4 I+ s! w8 k4 @
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。

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調味料：

鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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做法：

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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。: C! `( z/ d/ r6 ^( V4 v
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。www.ds-hk.net; P. m; A' {( ~9 i
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。

(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 f5 v& B- |$ O9 W" _4 J' A; _

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食譜<<四>>
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砂鍋魚頭煲- ]! p2 ?$ f2 P7 P1 l, g# ~
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材料：7 \8 S& _% h3 n. {! b+ [, o

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 q) A! J9 D9 [3 D* k! F  l
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調味料：
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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許www.ds-hk.net, T4 K3 C9 ^& {  r! L/ L
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作法：

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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 www.ds-hk.net& `6 Y8 R4 u& `0 Q7 \4 A* `
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 8 e3 F% y5 n$ x% r

4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, f3 {8 T0 c) ^

5.加入大白菜再煮五分鐘。

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 ☆夜玥論壇×§" o8 j/ L6 D2 c! ~
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食譜<<五>>
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砂鍋魚頭1 l9 r) `& V/ q+ B3 Y( h; e4 c

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材料： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( l' ?$ f* s$ v5 `& d" Q" T
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇☆夜玥論壇×§9 U! @7 [' M( o- f$ W

蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
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調味料：

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
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作法：
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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% s) c. g4 c$ G0 M; Y) g6 K

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。

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食譜<<六 >>

芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 e7 e, O* w: Z, O. _1 a
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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。www.ds-hk.net- G3 N1 N0 {& y$ X" E. h, I2 i* q9 C) r

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; F9 Z  Q% C  c5 V6 S
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。: m& u! J/ E# M$ J* O) {
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《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: t! M) d& Y3 L8 g8 d7 F
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。☆夜玥論壇×§2 h; H7 O, z! W- r5 W" m$ r& A

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。☆夜玥論壇×§  W6 N" D4 Q9 v5 l: ^# P- ~, Z
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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相關詞：砂鍋魚頭,
林聰明砂鍋魚頭,4 n4 F  v1 S; O& l% C# M
砂鍋怎麼煮,
打破砂鍋問到底,
砂鍋料理,
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