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[甜品] 布丁麵包

布丁麵包

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奶油 62公克 % J" i* V" q/ L# u- P, r  K
布丁大理石片 500公克 9 K1 a' z7 j/ U
其他:
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" O" f; \6 V/ ~4 d: Y  [1 g☆夜玥論壇×§1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。☆夜玥論壇×§7 \2 V3 y0 Z, R5 ^2 ~
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。4 L! p" q& `5 y
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分,再分切成10×10公分正方形,取一片捲起,由中間及左右兩側各切一刀,共三刀。5 B3 z0 t, d( ~* b

+ H# \, e! ~+ w/ W" k9 X9 q7 Pwww.ds-hk.net6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。; U7 v- p4 n$ ?, [; Q$ k

0 x" n1 B8 \0 [/ C+ r0 h( `7.入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約13分鐘即可。
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