[中菜] 芙蓉西施豆腐

jeremya1b2c3

見習天使長

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1^# 大中小發表於 2008-10-13 08:42 顯示全部帖子

芙蓉西施豆腐

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☆夜玥論壇×§( O6 c; F1 P9 l9 ]- E" }/ I

材料：
蛋白6隻
金華火腿茸少許
上湯3兩
鮮奶1兩半bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ^; y! f; n3 Z" }2 K
鮮蟹肉2兩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. d; _1 G2 B; j: v' b6 ]
蔥粒少許
薑米少許

芡汁料：
清雞湯3兩☆夜玥論壇×§' n# J) [( y* E: i" O9 [
鹽、糖各少許

做法：☆夜玥論壇×§; n3 f$ J2 J9 W# K' g
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。www.ds-hk.net* _# ]% v1 j) u9 l
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。

小貼士：
+ ^% a1 B+ V1 g' W5 Wwww.ds-hk.net1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。. v) @; x+ Y' |: ~. h: M0 I9 p. X
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
5 k: v$ {( `/ |2 t* hwww.ds-hk.net3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
3 W3 u) R1 C4 p+ H0 N9 x% @
( S5 w- o }, W" ^蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

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